Nipus Pipus

Рассольник

Шалунишка — Fri, 30 Aug 2019 11:02:28 GMT

Рассольник

Необходимые продукты:
На 2-2,5 литра воды:
Мясо (или окорочка)
Перловая крупа (или рис) – 1/2-1/3 стакана.
Картофель - 4-5 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Перец черный горошком - 4-5 шт.
Лавровый лист - 1 шт.
Огурцы соленые - 2 шт.
Огуречный рассол - 1/2 стакана.

Способ приготовления:
Перловую крупу промыть, залить кипятком и оставить набухать на 20-30 минут. Мясо варить до готовности. Вынуть мясо и дать остыть. Затем порезать мясо на некрупные куски. Положить в бульон распаренную перловку и варить на медленном огне до готовности крупы. Когда перловка станет мягкой - картофель порезать кубиками и положить в бульон. Добавить лавровый лист и перец-горошек. Посолить суп (учитывая, что в самом конце кладутся соленые огурцы и вливается рассол - не пересолите). Морковь натереть на крупной терке. Лук мелко порезать. Обжарить лук с морковкой в растительном масле. Огурцы порезать тонкими кружками или полукружками. За 10 минут до готовности положить в суп мясо, пассировку, добавить огурцы. В самом конце влить в суп огуречный рассол и довести суп до кипения. Выключить газ и оставить настояться рассольник под крышкой минут на 30. Затем открыть, перемешать и разлить по тарелкам. При подаче на стол - украсить Вашей любимой зеленью.

Свекольник

Шалунишка — Tue, 16 Jul 2019 05:40:00 GMT

Свекольник

Необходимые продукты:
Свекла - 1-2 шт.
Вода - 2-2,5 литра.
Уксус (или лимонная кислота) - по вкусу.
Яйца - 5 шт.
Огурцы - 1-2 шт.
Лук-перо - большой пучок.

Способ приготовления:
Свеклу почистить. Отварить в воде до готовности (отвар не сливать - он является основой свекольника). Затем вынуть готовую свеклу из отвара, натереть её на терке и положить натертую свеклу обратно в отвар. Всё остудить и добавить уксус (или лимонную кислоту) - по Вашему вкусу (до придания легкой кислинки). Отдельно отварить яйца. Остудить их и мелко нарезать. Покрошить огурцы. Мелко порезать лук. Яйца, огурцы и лук смешать в отдельной миске и посолить. Подается свекольник таким образом: в тарелку кладется 2-3 столовые ложки яично-огуречно-луковой смеси и заливается свекольным отваром. Можно в яично-огуречно-луковую смесь добавить вареную колбасу. Заправить свекольник можно сметаной по Вашему вкусу.

Суп сырный с шампиньонами

Шалунишка — Thu, 12 Jul 2012 19:49:17 GMT

Суп сырный с шампиньонами

Необходимые продукты:
На 3-х литровую кастрюлю:
Вода - 1,8-2 л.
Окорок куриный - 2 шт. (или другие части курицы - 500-600 гр)
Шампиньоны - 500 гр.
Репчатый лук - 1 шт. (большая луковица)
Морковь - 1 шт.
Картофель - 300-400 гр.
Яйцо - 2 шт.
Сливки - 100 мл.
Плавленый сырок - 3 шт.
Сливочное масло - 4 столовые ложки.
Соль - по вкусу.
Зелень - по вкусу.

Способ приготовления:
Приготовить куриный бульон. Варить курицу примерно 1,5 часа в подсоленной воде, с добавлением нескольких горошин черного перца и одного листика лаврушки. Картофель взять небольшой, почистить - НЕ РЕЗАТЬ. Луковицу мелко порезать. Морковь натереть на терке. Шампиньоны порезать тоненькими ломтиками. Лук и морковь потушить на сливочном масле до готовности на сковороде. На другой сковороде обжарить на сливочном масле порезанные шампиньоны минут пять. Потом к шампиньонам добавить сливки и тушить под крышкой на маленьком огне до готовности. Через один час в бульон добавить картофель – целиком. Варить картофель до готовности. Затем вынуть, измельчить в блендере или толкушкой. Добавить к измельченному картофелю два сырых взбитых яйца, обжаренные лук с морковкой. Еще раз все хорошо взбить до однородной массы. На терке натереть плавленые сырки. Вынуть из бульона окорока и лаврушку. Добавить в пустой бульон натертые сырки и картофель с овощами. Если нужно - по вкусу добавить соль, перец. Через десять минут добавить обжаренные шампиньоны. Накрыть крышкой и поварить пять минут. Через пять минут выключить огонь. Крышку с кастрюли не снимать. Дать потомиться супу минут десять-двадцать. А пока томится супчик - в тарелку нарезать куриное мясо. Затем налить супчик и положить Вашу любимую зелень. Супчик получается вкусный, наваристый и ароматный. Приятного аппетита!

Суп картофельный с фрикадельками

Шалунишка — Tue, 10 Jul 2012 19:01:30 GMT

Суп картофельный с фрикадельками

Необходимые продукты:
На два литра воды:
Фарш - 400 гр.
Картофель - 4-5 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу.
Зелень петрушки и укропа - по вкусу.
Растительное масло - для обжарки овощей.

Способ приготовления:
Фарш положить в миску. Посолить, поперчить и хорошо его перемешать. Сформировать из фарша небольшие шарики-фрикадельки. Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. В кастрюлю налить воду и поставить на огонь. Довести воду до кипения и посолить. Положить картофель в кипящую воду и довести до кипения. Лук очистить и мелко порезать. Морковь очистить и нарезать кубиками. На разогретую сковороду налить немного растительного масла. Затем добавить лук и обжарить его примерно две минуты. Потом добавить к луку морковь, и жарить ещё примерно четыре минуты, постоянно помешивая. В кастрюлю к картофелю добавить обжаренные овощи. Затем аккуратно опустить фрикадельки. Довести суп до кипения, убавить огонь. Суп варить на медленном огне примерно десять-пятнадцать минут. Выключить огонь. В кастрюлю с готовым супом добавить рубленую зелень. Закрыть кастрюлю крышкой. Дать супу настояться несколько минут и подавать на стол. Приятного аппетита!

Суп гороховый с копчеными ребрышками

Шалунишка — Sun, 17 Jun 2012 11:16:55 GMT

Суп гороховый с копчеными ребрышками

Необходимые продукты:
Горох сухой - 1 стакан.
Картофель - 2-3 шт.
Мясные копчености (копченые ребрышки, корейка или грудинка) - 300-500 гр.
Лук репчатый - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Соль, зелень, перец - по вкусу.

Для сухариков:
Белый или черный хлеб.
Растительное масло.

Способ приготовления:
Горох промыть и замочить на ночь в холодной воде. Разбухший горох залить свежей водой и варить на медленном огне до мягкости 1-1,5 часа без соли. Копченые ребрышки (или другие копчености) порезать и положить в кастрюлю к гороху. Варить за закипания. После закипания огонь уменьшить. Добавить порезанный кубиками картофель и варить до готовности картофеля - примерно 15 минут. Тем временем лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке и обжарить их на растительном масле. В суп добавить пассированные овощи, посолить, поперчить по вкусу и варить при слабом кипении 7-10 минут. За 2 минуты до готовности – в кастрюлю положить рубленую зелень. Готовый суп подавать с сухариками.
Приготовление сухариков: Хлеб нарезать кубиками. Обжарить хлебные кубики до румяности в небольшом количестве растительного масла.

Крем-суп «Вишисуаз»

Шалунишка — Sun, 09 Oct 2011 10:58:52 GMT

Крем-суп «Вишисуаз»

Необходимые продукты:
Средний картофель - 2-3 шт.
Лук репчатый (средний) – 1-2 шт. (или белая часть лука-порея)
Овощной бульон – 3 стакана.
Сливочное масло – 2 столовые ложки.
Молоко – 1 стакан.
Сливки – ½ стакана.
Нарезанный шнитт-лук – 1-2 столовые ложки.
Соль, тертый мускатный орех, молотый белый перец - по вкусу.

Способ приготовления:
Лук нарезать тонкими кольцами. Картофель нарезать небольшими кубиками. Сливочное масло растопить в большой кастрюле. Добавить в эту кастрюлю лук и, помешивая, пассеровать до мягкости, но не зажаривая. Добавить к луку картофельные кубики, хорошенько перемешать, и влить бульон. Довести до кипения. Накрыть крышкой и продолжать варить до готовности картофеля. Затем добавить молоко, посолить и поперчить. Перемешать все компоненты миксером или блендером до однородной массы. Добавить в кастрюлю с супом сливки, соль, белый перец, мускатный орех – по Вашему вкусу. Опять поставить кастрюлю на медленный огонь и прогреть, но не доводить до кипения. При подаче на стол – украсить тарелку нарезанным шнитт-луком.

Крем-суп «Томатный»

Шалунишка — Sun, 09 Oct 2011 10:57:01 GMT

Крем-суп «Томатный»

Необходимые продукты:
Средний картофель – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Средние спелые помидоры – 6 шт.
Куриный бульон – 0,5 л.
Молоко жирное – 1 стакан.
Сметана – 4 столовые ложки.
Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:
Картофель помыть, почистить и крупно нарезать. Лук очистить и нарезать мелко. Помидоры вымыть, надрезать верхушки крест-накрест, ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть крупно нарезать. Куриный бульон довести до кипения. Положить в него картофель и лук, варить примерно 10-12 минут. Добавить в кастрюлю с бульоном, картофелем и луком – помидоры, и варить еще 10 минут. В конце варки - посолить и поперчить по Вашему вкусу. Готовый суп немножко охладить, протереть его через сито или измельчить до однородной массы с помощью блендера. Добавить молоко, перемешать и вновь довести до кипения. Готовый крем-су разлить в тарелки и подавать к столу со сметаной.

Похлебка рыбная со сливками

Шалунишка — Tue, 12 Jul 2011 18:31:10 GMT

Похлебка рыбная со сливками

Необходимые продукты:
Бекон – 150 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Картофель – 700 гр.
Бульон рыбный – 1 литр.
Филе рыбы – 500 гр.
Рубленая зелень петрушки – 2 столовые ложки.
Рубленый зеленый лук – 1 столовая ложка.
Сливки – 1 стакан и ¼ стакана.
Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:
Бекон, репчатый лук и картофель нарезать кубиками. Бекон положить на раскаленную сковороду и жарить, пока из него не вытопится жир. Добавить лук и картофель. Жарить на слабом огне 10 минут. Овощи и бекон посолить, поперчить и залить бульоном. Довести до кипения и варить на умеренном огне 10 минут. Филе рыбы нарезать кубиками. Положить в похлебку. Добавить петрушку, зеленый лук и варить 5 минут. Влить сливки и прогреть похлебку на умеренном огне, но не доводить до кипения. Перед подачей на стол посыпать похлебку зеленым луком.
Чтобы похлебка получилась более душистой, перед самым концом варки добавьте в неё щепотку молотого мускатного ореха.

P.S. Готовить похлебки придумали крестьяне, для них это было одновременно и первое и второе блюдо. Томили такой супчик в глиняном горшочке в печи 1-2 часа. Сейчас похлебкой называют разновидность супа – легкий овощной отвар, в котором ярко выражен вкус главного компонента: картофельная, капустная, щавелевая, луковая похлёбка и другие.
* Неверно относиться к этому супчику как к чему-то сваренному на скорую руку, кое-как. Приготовить вкусную похлебку – целое искусство, ведь нужно умело сочетать вкус основного ингредиента со вкусом дополнительных, да еще с пряностями и специями.
* Похлебки, впрочем, как и другие супчики, лучше не оставлять «на потом» или разогревать – блюдо теряет при этом вкусовые качества.

Похлебка картофельная с помидорами

Шалунишка — Mon, 11 Jul 2011 09:18:22 GMT

Похлебка картофельная с помидорами

Необходимые продукты:
Вода – 1,5 л.
Картофель – 8 шт.
Помидоры – 8 шт.
Яичные желтки (вареные) – 3 шт.
Молоко – 1 стакан.
Сливочное масло – 50 гр.
Соль, зелень укропа и петрушки – по вкусу.

Способ приготовления:
Картофель очистить, отварить до готовности в подсолённой воде. Отвар слить, а картофель размять. Помидоры отварить до готовности, протереть через сито и соединить с получившимся картофельным пюре. Вареные желтки размять, соединить с молоком, заправить картофельно-томатное пюре. Добавить по вкусу соль и сливочное масло, поставить похлебку на слабый огонь и довести до кипения. Готовую похлёбку заправить мелко нарезанной зеленью. При подаче на стол украсить тарелку с похлебкой – положить на середину похлебки две небольшие дольки помидора и веточку укропа или петрушки.

Суп овощной с рыбными галушками

Шалунишка — Sat, 09 Jul 2011 16:46:53 GMT

Суп овощной с рыбными галушками

Необходимые продукты:
Для супа:
Вода – 1,5-2 литра.
Морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Цуккини – 150 гр.
Помидоры – 2 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Белокочанная капуста – 2-3 листа.
Соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу.
Сливочное масло – для жарки.

Для галушек:
Рыбное филе – 500 гр.
Яйцо – 2 шт.
Сметана – 50 гр.
Мука, соль, белый молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления:
Морковь и лук нашинковать тонкой соломкой, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать ломтиками. Цуккини, болгарский перец и капусту нашинковать тонкой соломкой. В кипящую воду (1,5-2 литра) опустить капусту, варить на слабом огне 5-7 минут. Затем добавить обжаренные лук и морковь, цуккини, болгарский перец, помидоры. Суп по вкусу посолить и поперчить. Варить на слабом огне 3-5 минут.
Готовим галушки. Рыбное филе пропустить через мясорубку, добавить сметану и яйца. По вкусу посолить и поперчить, постепенно всыпать муку и замесить мягкое тесто. Из теста сформировать колбаску, нарезать небольшими кусочками.
В кипящий суп опустить галушки, варить на слабом огне ещё 3-5 минут. При подаче на стол посыпать нашинкованной зеленью укропа, сельдерея или петрушки.